Réaliser les feuilles de biscuit pâte à choux. Etaler finement la compotée de framboise sur les feuilles de biscuit, puis dresser à l’aide d’une poche, un boudin de masse de spéculoos. Déposer la crème vanille et rouler vos boudins. Réserver au frais.
Pour la finition, masquer les boudins de crème vanille, saupoudrer de streusel et surgeler. Réaliser une finition velours au beurre de cacao rouge. Coller harmonieusement des feuilles en chocolat avec la compotée de framboise.
