17 sept. 2020
L’éclair est devenu une des gourmandises incontournables de la pâtisserie française grâce à sa forme iconique, son glaçage appétissant et son goût apprécié de tous.
L'histoire de l'éclair : un succès foudroyant
Si la pâte à choux apparaît vers 1540 dans la cour de Catherine de Médicis, l’éclair n’arrive que beaucoup plus tard, au XIX siècle. Son père serait Antonin Carême, « le pâtissier des rois », qui décide de revisiter la « duchesse » - gâteau étiré en forme de doigt et roulé dans des amandes – en garnissant sa pâte à choux de chocolat ou café. Selon la légende, la recette a été tellement appréciée qu’elle se vendait en un « éclair ».
Un classique qui demande à être réinventé
Si on connaît traditionnellement l’éclair au chocolat ou au café, ce classique français n’a cependant pas dit son dernier mot ! Après le macaron et le chou à la crème, c’est à son tour d’être renouvelé sous toutes les formes et sous tous les goûts.
Variez la forme, changez les décors, jouez avec les textures
Pour surprendre vos clients et sortir des sentiers battus, jouez sur les différents aspects de l'éclair.
La forme et la taille
- Mini
- Normal
- A partager
- Ondulé
Le goût et la texture
- Les incontournables : chocolat, café, caramel
- Les innovants : thé vert, truffe, popcorn
- Texture crémeuse
- Texture croustillante
Quelles recettes d'éclair pour se différencier ?
La transparence
Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par leur alimentation et cherchent à mieux consommer. 38% des français craignent que leur alimentation devienne moins naturelle dans les années à venir (Taste tomorrow). Restaurer la confiance passe avant tout par une transparence sur la composition des produits. Voilà tout l’enjeu du Clean(er) Label.
- Si vous cherchez une recette sans additif, inspirez-vous de cet éclair Fruits Rouge-Coco Clean(er) Label :
Le goût et la texture avant tout
61% des Français apprécient de tester différentes textures
Jouez avec différentes textures, en associant des préparations aéréss et croustillante, comme dans cette recette d'éclair chocolat cerise :
81% des Français apprécient les goûts traditionnels
Pour satisfaire vos clients qui aiment les goûts traditionnels, associez deux classiques de la pâtisserie, comme dans les deux recettes suivantes :
Nos solutions pour vos éclairs
Alliance parfaite entre tradition et innovation, l’éclair est la pâtisserie idéale pour être déclinée à l’infini ! A l’heure où les consommateurs attendent de nouvelles expériences culinaires surprenantes pour renouveler leur plaisir gustatif, osez innover sur tous les composantes de l’éclair :
Jouez sur la garniture
Solutions d’aromatisation
