Préfous au pesto et aux poivrons

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Ingrédients

	en g
Pâte Ciabatta
Easy Découverte Ciabatta 50%	500
Farine T65	500
Eau	600
Levure	20
Pâte Méditerranéenne (pesto)
Pâte Ciabatta	800
Mélange sec Créa'plus Pesto	80
Beurre manié Méditerranéen
Beurre	200
Tomates confites	70
Olives	50
Parmesan	30
Base Mexicaine (poivrons, tomates, épices)
Pâte Ciabatta	800
Mélange sec Créa'plus Fuego	40
Beurre manié Mexicain
Beurre	100
Maïs	100
Poivrons	50
Chorizo	100

Méthode de travail

Mode opératoire

Au robot-coupe, mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette, et réserver.
Ouvrir le pain précuit, étaler une fine couche de garniture.
Réserver à 4°C jusqu'à utilisation.
Cuisson au four à sole : 10 minutes à 240°C avec buée.

Température de pâte : 25°C

Commentaires :

La pré-cuisson doit amener la température à coeur d'un produit à 95°C. Pour une meilleure gestion des stocks, vous pouvez conserver vos préfous précuits/garnis au congélateur avant la seconde cuisson. Le préfou est un produit saisonnier, vous pouvez le décliner sous toutes les formes et garnitures.

Découvrir

Pétrissage	4 minutes en première vitesse puis environ 7 minutes en deuxième. Ajouter les inclusions et pétrir à nouveau pendant 3 minutes en première vitesse puis environ 3 minutes en deuxième.
Pointage	Environ 30 minutes.
Division / Mise en forme	Batard de 200 g.
Repos	15 minutes.
Façonnage	Demi-baguette.
Apprêt	Environ 1h30 à 26°C.
Cuisson	10 minutes à 240°C (précuire et réserver).

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