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Préfous au pesto et aux poivrons

Ingrédients

Méthode de travail

Mode opératoire

  1. Au robot-coupe, mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette, et réserver. 
  2. Ouvrir le pain précuit, étaler une fine couche de garniture. 
  3. Réserver à 4°C jusqu'à utilisation.
  4. Cuisson au four à sole : 10 minutes à 240°C avec buée.

Température de pâte : 25°C

Commentaires :

La pré-cuisson doit amener la température à coeur d'un produit à 95°C. Pour une meilleure gestion des stocks, vous pouvez conserver vos préfous précuits/garnis au congélateur avant la seconde cuisson. Le préfou est un produit saisonnier, vous pouvez le décliner sous toutes les formes et garnitures.