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Par Jonathan Mougel – Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019

Ingrédients

Pour 15 petits gâteaux de 4.5 x 5 cm

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Déposer un disque de biscuit dans le fond du cercle.
  • Tasser par-dessus le croustillant noisette-citron.
  • Pocher la crème noisette et incruster le crémeux noisette-citron. Lisser à ras avant de surgeler.
  • Glacer puis déposer sur carton.
  • Appliquer la bande de biscuit noisette et décorer de quelques noisettes brutes torréfiées.