Texture 7

Monter les jaunes d’œufs et le sucre assez ferme.

Ajouter la farine tamisée et le cacao poudre.

Incorporer le beurre fondu puis les blancs d’œufs montés en meringue.

Couler en cadre 40 x 60 cm et cuire à 170°C au four ventilé pendant +/- 14 minutes.

Après refroidissement, découper des cercles de 4 cm de diamètre.

Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’un crumble homogène (miettes).

Cuire à 165°C pendant +/- 15 minutes.

Cuire les 4 premiers en crème anglaise.

Couler sur les chocolats puis mixer. 

Couler sur le croustillant et appliquer le deuxième biscuit.

Cuire les 4 premiers en crème anglaise.

Monter au batteur puis refroidir. 

Chauffer le chocolat à 45°C.

Incorporer 1/3 de la crème anglaise dans le chocolat, ajouter la pâte à bombe et enfin la crème montée. 

Monter les jaunes d’œufs, la cassonade, le miel et le sucre inverti au ruban.

Ajouter les poudres tamisées puis le lait et l’huile avant d’incorporer les blancs montés en meringue.

Bouillir le lait, 50 g de crème et la trimoline.

Verser sur le chocolat et mixer. 

Ajouter le reste de crème froide.

Garder au froid positif pendant au moins 6 heures.

Mélanger tous les ingrédients en même temps.

Etaler immédiatement en cadre de 2 mm d’épaisseur.

Laisse reposer au froid positif pendant 2 heures.

Cuire à 160°C pendant 12 minutes environ.