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Texture 7

Par Jonathan Mougel – Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019

Ingrédients

Pour 14 petits gâteaux 6.5x3.5cm

Mode opératoire

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Montage et finitions

Découper une bande de biscuit tendre de 3.5 x 18 cm et placer dans les cercles.
Tasser le croustillant cacao. Couler le crémeux chocolat et laisser figer.
Découper les disques de biscuit cacao et déposer sur le croustillant.
Dresser la mousse puis bloquer au congélateur.
Dresser la chantilly chocolat sur le dessus et passer au miroir et au pistolet.
Déposer le petit gâteau sur un sablé fin cacao.
Décorer de crumble cacao.