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Caraïbes

Par Jonathan Mougel – Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 2019

Ingrédients

Pour 18 palets

Moules spécifiques : Moule à empreintes « Humus » par Jonathan Mougel.

Mode opératoire

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Montage et finitions

Pocher la gelée Tropique sur les palets crunchy.

Pour le décor, déposer un palet de chocolat fin d’un diamètre de 55 mm réalisé à l’aide du Belcolade Selection Amber Douceur 32% Cacao-Trace.