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Tartelettes Fraise-Rhubarbe

Par : Jonathan Mougel - MOF Pâtissier Confiseur 2019

Ingrédients

Pour : 14 tartelettes

Référence : Cercle De Buyer Perforés 65 mm. Moule Goutte 55 Silikomart CM

Méthode de travail

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Montage et Finitions

  • Déposer 12 g de croustillant au fond de la tartelette, ajouter 20g de marmelade fraise-rhubarbe.
  • Dresser 40 g de crème légère dans les moules goutte 55 et lisser à ras.
  • Glacer avec un Miroir Neutre le dessus de la goutte uniquement.
  • Déposer sur la tartelette.
  • Monter la chantilly souple.
  • Pocher à l’aide d’un plateau tournant et d’une douille plate la chantilly vanille autour en commençant par le haut de la tartelette.
  • Saupoudrer légèrement de vanille poudre.

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