Chemiser le moule cercle inox de rhodoïd d’une hauteur de 3.5 cm.
Appliquer une bande biscuit de même hauteur.
Presser 14 g de croustillant Cajou.
Dresser 60 g de crème Vanille-Cajou.
Pocher le crémeux Cassis-Mûres et incruster le praliné cajou coulant.
Déposer un disque de biscuit de 30 mm.
Dresser ensuite la crème Vanille-Cajou au ras du biscuit.
Pocher à nouveau 4 g de crémeux et une belle boule de crème Vanille-Cajou.
Surgeler avant de glacer au pistolet, à l’aide du glaçage Miroir Glassage Neutre chauffé à 55°C.
Plonger la base des petits gâteaux dans le glaçage Amber.
Décorer de mûres fraîches et de noix de cajou.
