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Barres pain d'épices - orange

Ingrédients

Pour 100 barres / Moule : Chocolate world 1908

Mode Opératoire

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Montage

  • À l’aide d’une feuille PVC (rhodoïde), réaliser un chablon de 23 cm de large et 27 cm de long.
  • Pulvériser le beurre de cacao de couleur marron tempéré et laisser cristalliser.
  • Pulvériser ensuite le beurre de cacao coloré rouge et laisser cristalliser.
  • Mouler avec du chocolat Belcolade Selection Lait 35% Cacao-Trace.
  • Dresser le confit d’orange froid puis la ganache à 28°C. Laisser cristalliser 12 heures puis obturer.

Finitions

  • Démouler et déposer une « boucle de ceinture » en chocolat plastique teinté de scintillant bronze sur la bande marron.

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