Madeleine Créative

Garnir les moules demi-sphères de parfait glacé (10 g/ empreinte).
Surgeler.
Garnir les moules madeleine de parfait glacé (15 g/ empreinte) et enfoncer un biscuit madeleine imbibé coupé en 2 x 2 cm puis lisser.
Surgeler.
Placer les demi-sphères sur les bases de madeleines (réchauffer très légèrement pour une parfaite fusion).
Enrober les madeleines assez finement.
Pulvériser en réalisant un dégradé, en insistant sur la base de la madeleine.
Réchauffer très légèrement les arêtes à l’aide d’un décapeur.

Découvrir

Madeleine	Fondre le beurre. Mélanger la préparation Patis’Madeleine avec les œufs et le beurre au batteur pendant 4 min. Pocher en cadre 40 x 30 cm et cuire à 200°C pendant environ 10 min.
Sirop d’imbibage	Mélanger tous les ingrédients et porter l’ensemble à ébullition.
Parfait Glacé Madeleine (30 g)	Chauffer le lait avec la gousse de vanille pour l’infuser. Ajouter « la madeleine cuite » qui peut être prise sur le cadre. Mixer. Réaliser ensuite une pâte à bombe avec le miel, le sucre, l’eau et le jaune d’œuf. Incorporer délicatement la pâte à bombe au premier mélange. Ajouter la crème préalablement montée.
Enrobage	Fondre le chocolat entre 40°C et 45°C.
Pulvérisation	Fondre ensemble et tempérer pour pulvériser.