Gâteau finger à la gelée de fruits

Matériel spécifique : 15 cercles individuels oblong inox De Buyer - Ref 3037.14

Foncer les cercles puis déposer de la crème d’amande à mi-hauteur. Cuire à 160°C pendant environ 15 minutes.
Une fois refroidie, disposer de la crème vanille, lisser à ras. Disposer 5 oeufs et les garnir avec les gelées.
Disposer sur chaque oeuf du Sublimo Neutre coloré selon les parfums des gelées. Décorer avec des fleurs en DécoFondant Extra.

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Pâte sucrée	Crémer Mimetic avec le sucre glace, puis ajouter les oeufs, la poudre d’amande, la farine et le sel. Abaisser à 2,5 mm et foncer les cercles.
Crème d'amande	Mélanger tous les ingrédients.
Oeufs de "caille"	Colorer la moitié du beurre de cacao en blanc et l’autre moitié en noir. Dans des moules à oeufs de 6 cm faire un moucheté en noir puis appliquer le blanc. Laisser cristalliser. Mouler avec le chocolat blanc tempéré. Laisser cristalliser puis démouler et coller les oeufs. Couper les 2 extrémités à l’aide d’une lame chaude.
Gelées citron / pomme verte / mandarine / framboise / mûre	Faire chauffer indépendamment les Starfruit à 40°C puis ajouter le mélange sucre et pectine. Faire bouillir. Réserver au frais.
Crème vanille	Mélanger le lait tempéré avec la Delicecrem au mélangeur à petite vitesse puis à grande vitesse pendant 4 minutes. Ajouter le beurre pommade.