Ingrédients
Pour 20 petits gâteaux
| en g | ||
|---|---|---|
| Biscuit chocolat (pour une plaque) | ||
| Chocolat Noir Suprême 70,5% | 250 | |
| Beurre | 230 | |
| Œufs | 380 | |
| Sucre | 250 | |
| Farine | 150 | |
| Fondre le chocolat et le beurre à 35°C. Blanchir les oeufs et le sucre et incorporer au mélange chocolat/beurre puis ajouter la farine. Couler en cadre. Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes. | ||
| Croustillant pécan | ||
| Pralicrac Pécan | 250 | |
| Détailler le biscuit et étaler le Pralicrac sur chaque fond. | ||
| Pommes caramélisées | ||
| Fourrage fruits Topfil Pomme façon Tatin | 600 | |
| Étaler le Topfil sur un Silpat® et cuire à 160°C pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir. | ||
| Mousse caramel | ||
| Crème UHT Patiscrem | 250 | |
| Gelée Dessert | 40 | |
| Fourrage crémeux Deli Caramel | 375 | |
| Patiscrem montée | 430 | |
| Chauffer la Patiscrem à 50°C. Ajouter la Gelée Dessert puis le Deli Caramel. À 35°C, ajouter la Patiscrem montée. | ||
