en g | ||
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Biscuit chocolat (pour une plaque) | ||
Chocolat Noir Suprême 70,5% | 250 | |
Beurre | 230 | |
Œufs | 380 | |
Sucre | 250 | |
Farine | 150 | |
Fondre le chocolat et le beurre à 35°C. Blanchir les oeufs et le sucre et incorporer au mélange chocolat/beurre puis ajouter la farine. Couler en cadre. Cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes. | ||
Croustillant pécan | ||
Fourrage Croustillant Pralicrac Pécan | 250 | |
Détailler le biscuit et étaler le Pralicrac sur chaque fond. | ||
Pommes caramélisées | ||
Fourrage fruits Topfil Pomme façon Tatin | 600 | |
Étaler le Topfil sur un Silpat® et cuire à 160°C pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir. | ||
Mousse caramel | ||
Crème UHT Patiscrem | 250 | |
Gelée Dessert | 40 | |
Fourrage crémeux Deli Caramel | 375 | |
Patiscrem montée | 430 | |
Chauffer la Patiscrem à 50°C. Ajouter la Gelée Dessert puis le Deli Caramel. À 35°C, ajouter la Patiscrem montée. |
Matériel spécifique : moule à tartelette Oblong, code 303714, de Buyer
Montage :
Finitions :