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Petits gâteaux aux pommes caramélisées et mousse caramel

Ingrédients

Pour 20 petits gâteaux

Matériel spécifique : moule à tartelette Oblong, code 303714, de Buyer

Montage et finitions

Montage :

  1. Mettre un rhodoïd de 3.5 cm de hauteur dans le moule.
  2. Déposer un biscuit croustillant au fond.
  3. Chemiser avec la mousse caramel.
  4. Parsemer de dés de pommes caramélisées au centre.
  5. Obturer avec le reste de mousse caramel.
  6. Surgeler.

Finitions :

  1. Glacer au pistolet avec du Miroir Plus Caramel PatisFrance chauffé à 50°C.
  2. Déposer 3 spots de chantilly et 3 décors en chocolat blanc réalisés avec du Belcolade Blanc Sélection 28% sur le dessus.

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