Ingrédients
Quantité : 30 portions
| en g | ||
|---|---|---|
| Pâte sablée | ||
| Beurre | 145 | |
| Sucre | 58 | |
| Lait | 30 | |
| Gianduja | 60 | |
| Farine | 190 | |
| Crémeux Kalamanzi | ||
| Crème UHT Patiscrem | 160 | |
| Purée de kalamanzi | 120 | |
| Gianduja | 480 | |
| Beurre | 80 | |
| Biscuit Joconde | ||
| Patis'Joconde | 500 | |
| OEufs entiers | 175 | |
| Eau | 100 | |
| Mousse Gianduja | ||
| Gianduja | 530 | |
| Lait | 360 | |
| Gelatine de Bœuf en poudre | 12 | |
| Eau | 60 | |
| Crème UHT Patiscrem | 265 | |
| Glaçage Gianduja | ||
| Gelatine de Bœuf en poudre | 11 | |
| Eau | 66 | |
| Crème UHT Patiscrem | 375 | |
| Sirop à 30°C | 90 | |
| Sirop Glucose | 60 | |
| Gianduja | 312 | |
| Noir Origins Pérou 64% | 187 | |
| Huile | 60 | |
