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Madeleine Durable

INGRÉDIENTS

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Couler 50 g d’appareil à madeleine par empreinte.
  • Chemiser correctement le moule.
  • Enfoncer l’insert ganache et rabattre l’appareil pour recouvrir l’insert.
  • Cuire pendant 12 min à 170°C.
  • Mettre une feuille puis une plaque afin d’avoir une base plate (jusqu’à complet refroidissement).
  • Surgeler pour démouler.
  • Tremper la base des madeleines dans le chocolat noir préalablement tempéré.

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