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Bouchées Renaissance au chocolat ambré

Ingrédients

Par Mathias Gautron

Quantité : +/- 20 bouchées

Mode opératoire 

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Montage et finitions

Dresser la crème vanille dans des petits cercle de 3 cm de diamètre préalablement poser sur des demi-sphères de 5 cm de diamètre. Déposer un biscuit joconde dessus puis du caramel au beurre salé. Déposer un autre biscuit joconde et garnir de confit de citron vert. Obturer avec un nouveau biscuit joconde et congeler le tout. Glacer le dessus de la bouchée avec le glaçage chocolat Amber. Réaliser le contour de la bouchée avec un cerclage en Chocolat Selection Amber Douceur 32% Cacao-Trace. Décorer d’une petite feuille d’or.

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