en g | ||
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Nonnettes | ||
Préparation pour pain d'épices Patis'Pain d'épices | 1000 | |
Eau | 250 | |
Miel | 1000 | |
Blancs d’oeufs | 250 | |
Miel (2) | 150 | |
Mélanger à la feuille durant 3 minutes les 3 premiers ingrédients. Réaliser une meringue, en montant au fouet les blancs et le miel (2). Mélanger les 2 appareils. Dresser sur l’envers d’un Flexipan demi-sphère de 4 cm, dans des cercles chemisés de 6 cm. (prévoir 35 g par pièce) Cuire à 160°C pendant 25 minutes environ. | ||
Compotée de mirabelle | ||
Fourrage type compotée Topfil Mirabelle de Lorraine 70% | 1750 | |
Garnir la cavité de chaque nonnette avec la compotée de mirabelle. (prévoir 25 g par pièce) |
Napper les nonnettes de Harmony Sublimo Neutre afin de protéger le produit.
Initialement spécialité de Reims, la nonnette sera adoptée par les pain-d’épiciers dijonnais au milieu du XIXe siècle, finissant même par ravir la suprématie à la Champagne, tout comme pour le pain d’épices.