Ingrédients
Pour 3 pièces
| en g | ||
|---|---|---|
| Pâte à choux | ||
| Lait | 98 | |
| Eau | 230 | |
| Sucre | 8 | |
| Sel | 4 | |
| Beurre | 132 | |
| Farine type 45 | 230 | |
| Œufs | 328 | |
| Lait chaud | 33 | |
| Porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine et mélanger. Verser dans un bol et mélanger à la feuille. Ajouter doucement les oeufs. Ajuster la texture si nécessaire avec le lait chaud. Pocher sur un Silpat® et cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. | ||
| Pâte feuilletée | ||
| Farine | 1250 | |
| Sel | 25 | |
| Eau | 550 | |
| Beurre | 1125 | |
| Mélanger avec le crochet la farine, le sel, l’eau et 125 g de beurre. Faire 6 tours avec le reste de beurre. Abaisser à 0.8 cm. Couper une bande à 5 x 32 cm et une à 3 x 32 cm. Cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes. | ||
| Crème pâtissière cerise | ||
| Délicecrem | 60 | |
| Purée de fruits Starfruit Cerise | 150 | |
| Lait | 35 | |
| Mélanger tous les ingrédients ensemble et garnir la pâte à choux. | ||
| Chantilly Pistache | ||
| Crème | 200 | |
| Sucre | 40 | |
| Pâte pure de pistache | 50 | |
| Faire monter la crème et le sucre, puis mélanger délicatement avec le Pralirex. | ||
