T'as une tache... Pistache !

Cercler les cercles de 18 cm avec une bande de biscuit de 4 cm de largeur.
Déposer un fond de biscuit dans ce cerclage.
Étaler le croustillant.
Pocher la Namelaka montée.
Déposer un second biscuit.
Étaler la compotée de framboise.
Pocher enfin la ganache montée à la pistache.
Décorer avec des framboises fraiches et un décor en Origins Noir Sanaga 66% Cacao-Trace.

Découvrir

Pain de gênes pistache	Faire monter les œufs et le Pralirex pistache. Ajouter la farine et la Volcano tamisées. Ajouter le beurre fondu. Incorporer délicatement les blancs montés avec le sucre. Etaler sur Silpat® 600 g par plaque. Cuire environ 8 minutes à 180°C.
Croustillant pistache	Mélanger l’ensemble des ingrédients.
Namelaka	Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille. Ajouter la masse gélatine et le chocolat blanc. Retirer les gousses et mixer en incorporant la crème. Réserver au frais 12h avant de faire monter.
Compotée framboise	Chauffer les framboises et le Starfruit à 50°C. Incorporer en pluie le mélange sucre et pectine. Porter à ébullition 1 minute. Réserver.
Ganache montée pistache	Chauffer la crème et le sucre à 70°C. Ajouter la masse gélatine. Verser sur le chocolat blanc et le Pralirex. Mixer. Ajouter la crème (2) en mixant. Réserver 12 h avant de faire monter.