Symphonie du verger

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Pâte sucrée noisette	Réaliser une pâte sucrée en mélangeant les ingrédients sans donner de force. Mettre au frais. Étaler à 3 mm et foncer les cercles. Cuire au four ventilé à 150°C pendant environ 15 minutes.
Croustillant	Ramollir le Parlicrac doucement au micro-onde et étaler 60 g dans chaque fond.
Crémeux fruits rouges	Réaliser une crème anglaise avec les 3 premiers ingrédients puis ajouter la gelée dessert. À 40°C ajouter le beurre et mixer, ensuite incorporer la crème montée. Mouler 20 sphères en silicone MAE et surgeler.
Biscuit vanille citron vert	Mélanger la poudre d’amande avec le sucre cassonade, les blancs, les jaunes, la vanille, le sucre inverti, et les zests sans monter. Ajouter le mélange beurre chaud et crème chaude. Faire monter les blancs avec le sucre cassonade. Incorporer un tiers au premier mélange. Ensuite ajouter la farine tamisée avec la levure et terminer avec le reste des blancs montée. Cuire en cadre 40 x 30 à 170°C pendant environ 25 minutes.
Crémeux vanille	Chauffer la crème, le lait et la vanille à ébullition, puis pocher les jaunes Ajouter la gelée dessert, bien dissoudre. Verser le mélange sur le chocolat et mixer. Mouler 16 sphères en Flexipan MAE et surgeler. Réserver le reste pour garnir la tarte.