Par : Romane Maréchal
Ingrédients
Pour : 18 tartelettes
Référence : Cercle De Buyer Perforés 65 mm. Moules Drop/ Gouttes – Réf. 011794 Maé Innovation
| g | ||
|---|---|---|
| Pate sucrée (2 cadres) | ||
| Beurre | 150 | |
| Sel | 2.49 | |
| Noisettes blanchies râpées | 75 | |
| Sucre glace | 75 | |
| Oeufs | 62.49 | |
| Farine T55 | 300 | |
| Pate sucrée (2 cadres) total | 664.98 | |
| Crème de amande/noisette (15 g/ tartelette) | ||
| Beurre | 90 | |
| Sucre glace | 90 | |
| Noisettes blanchies râpées | 45 | |
| Amandes blanchies en poudre | 30 | |
| Oeufs | 50 | |
| Crème de amande/noisette (15 g/ tartelette) total | 305 | |
| Croustillant Amande- Sobacha (14 g/ tartelette) | ||
| Amandes blanchies en bâtonnet | 58 | |
| Praliné Fluide Amande Doux 59% | 116 | |
| Brisures de crêpes Crousticrep | 82 | |
| Sobacha torréfiés | 8 | |
| Croustillant Amande- Sobacha (14 g/ tartelette) total | 264 | |
| Crème de base | ||
| Lait | 210 | |
| Crème UHT Patiscrem | 210 | |
| Jaunes d'oeufs | 99 | |
| Crème de base total | 519 | |
| Crémeux Miel (20 g/ tartelette) | ||
| Crème de base | 275 | |
| Gelatine de Bœuf en poudre | 3.5 | |
| Eau | 21 | |
| Chocolat Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace | 25 | |
| Miel | 60 | |
| Crémeux Miel (20 g/ tartelette) total | 384.5 | |
| Mousse Fleur d’oranger (22 g/ tartelette) | ||
| Crème de base | 195 | |
| Gelatine de Bœuf en poudre | 6.5 | |
| Crème montée | 148 | |
| Vanille en gousse 17/20 | 1/2 | |
| Sucre | 40 | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 6.5 | |
| Mousse Fleur d’oranger (22 g/ tartelette) total | 396.0 | |
| Décors | ||
| Chocolat Sélection Amber Douceur 32% Cacao-Trace | 400 | |
| Glaçage Miroir l'Original Neutre | 300 | |
| Décors total | 700 | |
