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Caramelo

Ingrédients

Quantité : 12 Tartelettes

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Réaliser la pâte sucrée puis foncer 12 moules à tartelette microperforés de 7 cm de diamètre. Cuire à blanc 15 minutes à 150°C. Démouler puis appliquer délicatement la jaunure au pinceau.
  • Réaliser la frangipane et garnir les tartelettes à mi-hauteur (30/35 g) puis ajouter les morceaux de banane coupées en lamelles. Recuire 15 minutes à 150°C.
  • Une fois les fonds refroidis, garnir le dessus de la tartelette de Fourrage Caramel Beurre Salé PatisFrance (10/15 g) puis lisser à hauteur.
  • La veille réaliser la chantilly caramel.
  • Monter la chantilly puis réaliser un pochage au tourne disque à l’aide d’une petite douille plate.
  • Au centre du pochage, pocher 3 g de Fourrage Caramel Beurre Salé PatisFrance.
  • Surgeler
  • Napper les produits pour une meilleure conservation.

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