Saint Valentin 2024

Garnir 70 g de biscuit noisette dans le fond du cercle déjà chemisé avec le sablé. Pocher sur le biscuit 120 g de crème pâtissière.
Cuire à 160°C environ 35 min au four ventilé.
Après cuisson et refroidissement, lisser l'ensemble avec le reste de crème pâtissière. Pocher 30 g de compotée de framboise sur le dessus.
Puis refermer avec le sablé ajouré cuit.
Décorer avec un peu de sucraneige.

Découvrir

Sablé (50 g)	Mélanger à petite vitesse tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Étaler sur 2 feuilles le mélange sur une hauteur de 2.5 mm. Foncer des cercles de 12 cm de diamètre sur 3.5 cm de haut sans mettre de fond et réserver. En parallèle, détailler un cercle de 12 cm et ajouré-le avec un emporte-pièce en forme de cœur puis le cuire à 155°C environ 14 min
Biscuit Noisette (35 g)	Mélanger à la feuille du batteur, la poudre de noisette, le sucre cassonade (1), le sel, la gousse de vanille grattée, les blancs et les jaunes d’œufs. Ajouter le beurre préalablement chauffé. Incorporer la farine tamisée avec la volcano. Incorporer ensuite les blancs montés avec le sucre (2).
Crème Pâtissière (75 g)	Réaliser une crème pâtissière avec les 5 premiers ingrédients. Ajouter le beurre après cuisson et faire refroidir rapidement.
Compotée de Framboise (15 g)	Compotée prête à l'emploi