O'coffee tart

Monter la ganache et pocher 35 g par moule puis lisser et surgeler.
Pocher le crémeux café. (32 g/tarte)
Déposer un biscuit détaillé à 3 cm et l’insérer dans le crémeux puis lisser.
Glacer les palets de ganache montée et déposer sur les tartelettes.
Décorer avec une pastille floquée en vert ajourée en forme de trèfle.
Déposer une pastille noire ajourée également en décalant très légèrement par rapport à la première pastille.

Découvrir

Pâte sucrée Amande	Couper le beurre en cubes réguliers et mélanger tous les ingrédients sans corser. Etaler de suite la pâte dans un cadre de 2 mm d'épaisseur. Foncer en bandes des cercles de 6.5 cm. Cuisson : 10 min à 145°C. Puis 20 min à 140°C après avoir jauné* les fonds 2 fois et poché la crème d’amande. *Jaunure : 100 g jaunes d’œufs/ 50 g crème
Biscuit chocolat Guinness (cadre 40x30)	Fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter au batteur le sucre et faire crémer. Ajouter la farine et la volcano. Puis ajouter délicatement le mélange œufs/bière/crème. Verser en cadre 40x30 et cuire 12 min environ à 170°C.
Crémeux café (32 g/ tarte)	Chauffer la crème. A 40/45°C, ajouter le mélange pectine/sucre en pluie. Donner un bouillon et verser sur les jaunes. Mixer. Ajouter la vanille et le classic café. Refroidir à 4°C.
Ganache montée Whiskey (35 g/moule)	Chauffer la crème avec la vanille. Verser sur le fourrage caramel et la masse gélatine fondue. Ajouter le chocolat et mixer. Ajouter la crème froide et le Whiskey. Mixer de nouveau. Réserver 12h à 4°C avant utilisation.