Tartelette Cacahuète

Foncer les cercles à tarte, cuire 14 minutes à 160°C.
Garnir de 25 g de Financier par tartelette. Cuire à 180°C environ 8 minutes. Laisser refroidir.
Etaler le croustillant à environ 4 mm d’épaisseur, saupoudrer de granola et laisser cristalliser au réfrigérateur. Détailler des ronds de 4 cm.
Pocher 4 g de Fourrage Caramel par fond.
Pocher ensuite 24 g de crémeux et appuyer un disque de croustillant en son centre.

Découvrir

Pâte sucrée cacao	Couper le beurre en petits cubes et mélanger ensemble au batteur à la feuille tous les ingrédients ensemble. Etaler à 2 mm, réserver.
Financier	Faire fondre le beurre. Mélanger l’eau et le Frianvit, ajouter le Pralirex et les mini gouttes, bien mélanger. Réserver.
Crémeux Cacahuète	Réaliser une crème pâtissière avec les 5 premiers ingrédients. Ajouter ensuite le pralirex, la gélatine hydratée et la fleur de sel, mixer.
Granola	Hacher les fruits secs. Fondre l’huile de coco, la cassonade, la poudre de cacao et le miel. Ajouter le sel, les fruits secs et les flocons de seigle et la moitié du chocolat. Etaler sur papier cuisson et cuire à 150°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir et ajouter le reste de chocolat.
Croustillant Cacahuète	Fondre le Pralicrac avec le chocolat à 35°C et ajouter le Pralirex, bien mélanger et réserver.
Fourrage Caramel	Mettre en poche et réserver.