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Pomme d'amour

Ingrédients

Quantité : 30 pièces environ

Tarte individuelle diamètre 60 mm

Mode opératoire

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Montage

Pour le fond de tarte : garnir de Pralicrac Caramel Beurre Salé Appliquer la crème brulée et recouvrir de Pralicrac. Réserver.

Pour la pomme : réaliser un moule en gélatine pour mouler le haut d'une pomme. 

Chemiser le moule de mousseline caramel, garnir de Topfil Pomme en dés, et recouvrir de mousseline. Surgeler. 

Après refroidissement, assembler les 2 parties.

Finitions

Pulvériser de glaçage.

Appliquer sur le tour du fond de tarte, le crumble broyé.

Décorer avec une queue de pomme et une feuille de menthe.