Pomme d'amour

Pour le fond de tarte : garnir de Pralicrac Caramel Beurre Salé Appliquer la crème brulée et recouvrir de Pralicrac. Réserver.

Pour la pomme : réaliser un moule en gélatine pour mouler le haut d'une pomme.

Chemiser le moule de mousseline caramel, garnir de Topfil Pomme en dés, et recouvrir de mousseline. Surgeler.

Après refroidissement, assembler les 2 parties.

Pulvériser de glaçage.

Appliquer sur le tour du fond de tarte, le crumble broyé.

Décorer avec une queue de pomme et une feuille de menthe.

Découvrir

Pâte sucrée	Sabler le Mimetic Incorporation, le sucre, le sel, la vanille, la poudre de noisette et la farine. Ajouter en dernier les œufs. Réserver à 4°C pendant 30 min. Foncer les tartes, et cuire au four à sole à 160°C pendant 30 min.
Crumble noisette	Pétrir tous les ingrédients ensemble. Réserver au froid. Etaler le crumble puis cuire à 170°C pendant 20-25 min. Broyer le crumble après refroidissement.
Crème brulée vanille	Blanchir les jaunes et le sucre. Porter le lait à ébulition avec la gousse de vanille puis verser sur les jaunes. Mélanger puis incorporer la crème. Couler dans un récipient jusqu'à 15mm de hauteur. Cuire au four à 110°C pendant 45 min. Détailler après refroidissement. Faire fondre le Pralicrac puis verser environ 15 g dans un fond de tarte. Appliquer la crème brulée vanille, puis lisser avec le Pralicrac.
Insert pomme	Chauffer le Topfil à 45°C, puis ajouter les autres ingrédients dans l'ordre. Réserver.
Mousseline caramel	Monter la crème mousseline et ajouter le Deli Caramel. Mouler la mousseline et chemiser le moule d'une couche fine et régulière. Réserver au congélateur. Garnir de Topfil Pomme en dés. Recouvrir de mousseline. Surgeler.
Glaçage	Chauffer le glaçage à 45°C. Ajouter les colorants, mixer puis pulvériser.