St Honoré Durable

Cuire le feuilletage à 180°C pendant 35-40 minutes.
Pocher un serpentin de 200 g de garniture chocolat au centre du feuilletage.
Garnir les choux avec la garniture chocolat puis glacer au caramel.
Disposer les choux glacés sur le pourtour du feuilletage.
Pocher la garniture foisonnée végétale à l'aide d'une douille plate, en formant des pétales et en commençant par les choux pour aller vers le centre de la tarte.

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Pâte Feuilletée Cacao (40 g)	Pétrir tous les ingrédients sauf le Mimetic de tourage en 1ère vitesse pendant 5 minutes puis 2 minutes en 2ème. Laisser reposer au moins 30 minutes puis enchâsser le Mimetic et réaliser 2 tours simple, laisser reposer 2h au froid puis réaliser 2 autres tours. Abaisser la pâte à une hauteur de 2,5 mm puis détailler des cercles de 18 cm.
Caramel Pour Choux (6 g)	Cuire au caramel blond et décuire une fois la couleur désirée atteinte.
Garniture Pâtissière Chocolat (50 g)	Mélanger la poudre à crème, le sucre et la pectine NH ensemble. Mélanger le tout avec la boisson de soja, puis ajouter l'ambiante. Porter le tout à ébullition puis cuire 1 minute. Ajouter les chocolats et mixer.
Pâte À Choux Végétale (15 g)	Mélanger tous les ingrédients ensemble à la feuille puis pendant 4 minutes à haute vitesse. Laisser reposer 2h au réfrigérateur puis pocher des choux de 30 mm sur une feuille silicone. Brumiser d'eau puis enfourner au four à sole à 190°C pendant 35 minutes.
Garniture Foisonnée Végétale (20 g)	Monter l'Ambiante puis ajouter la garniture chocolat froide. Mélanger l’ensemble au fouet.