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Entremets Café

INGRÉDIENTS

Quantité : 4 entremets de 18 cm de diamètre.

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Détailler 8 cercles de 14 cm de diamètre dans la dacquoise.
  • Dans 4 cercles de 14 cm de diamètre, chemisés de rhodoïd, déposer un fond de biscuit.
  • Peser 580 g de glace café et mélanger avec la totalité du crumble. Mettre 200 g par cercle et reposer un biscuit, bien appuyer.
  • Pocher 95 g de caramel Whisky au-dessus du biscuit. Surgeler.
  • Mettre 400 g de glace café par moule de 18 cm, chemiser, puis déposer un insert, bien appuyer et lisser, surgeler.
  • Au pichet, glacer les entremets avec le glaçage chauffé à 20 - 25°C. 
  • Déposer un décor chantilly.

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