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St Honoré Bien-être

INGRÉDIENTS

10 portions individuelles

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Cuire entre 2 silpat les nuages en feuilletage pendant 40 minutes à 180°C.
  • Cuire les choux comme indiqué.
  • Détendre la crème pâtissière froide et pocher au centre du feuilletage 35 g de crème.
  • Garnir les choux et les caraméliser.
  • Déposer 4 choux contre la crème pâtissière sur le feuilletage.
  • Monter la chantilly et pocher avec une douille unie des boules sur l'ensemble de la crème pâtissière pour la masquer.
  • Finir avec un chou caramélisé sur le dessus et un peu de poudre de vanille.

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