Dresser des petites pointes de confit rouge et bleu sur feuille rhodoïds en montage à l’envers dans un cercle de 18 cm.
Chemiser de glace amande dans le cercle.
Déposer un premier disque de biscuit joconde.
Dresser au milieu une spirale de glace noisette.
Obturer avec la glace amande et le biscuit.
Après congélation, retourner l’entremets et enlever le papier guitare.
Démouler du cercle et glacer avec le miroir neutre.
Décorer avec le cerclage réalisé en Belcolade Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace.
