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Entremet Pistache-Abricot

Par : Eric Rogard

Ingrédients

Quantité : 1 cadre 40 x 30

Mode Opératoire

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Montage et Finitions

  • Dans le fond du cadre, déposer un biscuit et étaler le croustillant pistache.
  • Etaler de la mousseline, déposer une feuille de biscuit.
  • Etaler la compotée d’abricot, déposer une feuille de biscuit.
  • Etaler à nouveau de la mousseline puis déposer la dernière feuille de biscuit.
  • Lisser avec le reste de mousseline.
  • Glacer au pistolet.
  • Décorer avec un origami en chocolat Belcolade Selection 34% Extra Blanc Cacao Trace et du Belcolade Amber Douceur Cacao Trace.