Ingrédients
pour 3 Mille-feuilles de 20 x 5 cm
| en g | ||
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | ||
| Farine | 625 | |
| Sel | 12.5 | |
| Eau | 225 | |
| Mimetic Primeur 10% | 600 | |
| Sucre glace | QS | |
| Mélanger au crochet la farine, le sel, l’eau et 100 g de Mimetic. Réaliser 6 tours et abaisser à 0,6 cm. Cuire en plaque à 180°C pendant 30 - 40 minutes. Quand le feuilletage est presque cuit, saupoudrer de sucre glace pour caraméliser le tout. Découper ensuite des bandes de 20 x 5 cm. | ||
| Compotée de dattes | ||
| Purée de fruits Starfruit Citron | 25 | |
| Zestes de citron Jaune | 1pc | |
| Vanille Gousse | 1pc | |
| Dattes séchées | 140 | |
| Jus d’orange | 100 | |
| Pistaches Vertes | 40 | |
| Mettre tous les ingrédients dans une casserole recouverte d’un film. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une purée. Mixer le tout et réserver au froid. | ||
| Crème Amande | ||
| Préparation pour Crème Légère | 130 | |
| Lait | 170 | |
| Crème UHT Patiscrem | 110 | |
| Praliné Amande Doux | 100 | |
| Mélanger la préparation pour crème légère, le lait et la crème au batteur et faire monter. Ajouter le Praliné Amande Doux. | ||
