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Pavlova Classique

INGRÉDIENTS

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Déposer 3 coques de meringue par assiette.
  • À l’intérieur de celles-ci, pocher 13 g de compotée.
  • Pocher la chantilly.
  • Sur la première, enfoncer de suite une belle rondelle de fraise de 8 mm d’épaisseur et napper la fraise avec du nappage Sublimo Neutre.
  • Sur la deuxième, réaliser une légère ligne creusée à l’aide d’une cuillère et déposer des bleuets coupés et nappés au préalable avec le nappage Sublimo Neutre.
  • Sur la troisième, « creuser » la chantilly à l’aide d’une cuillère parisienne. Décorer avec des framboises fraîches.
  • Finir de décorer l’ensemble avec des cress.

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