Ingrédients
Par : Mathias Gautron - Quantité : 10 petits gâteaux
Référence : moules Silikomart SF192
| g | ||
|---|---|---|
| Biscuit Madeleine | ||
| Préparation pour madeleines Patis'Madeleine | 350 | |
| Oeufs | 230 | |
| Huile | 130 | |
| Croustillant Citron | ||
| Fourrage Croustillant Pralicrac Citron | 300 | |
| Sirop imbibé | ||
| Eau | 200 | |
| Sucre | 50 | |
| Pâte concentrée Classic Framboise | 15 | |
| Confit de framboise | ||
| Purée de fruits Starfruit Framboise | 140 | |
| Yuzu | 5 | |
| Trimoline Sirop Sucre Inverti | 34 | |
| Sucre semoule | 15 | |
| Pectine Nh Spéciale Nappage | 2,5 | |
| Crémeux de framboise | ||
| Fourrage type compotée Topfil Framboise 70% | 45 | |
| Purée de fruits Starfruit Framboise | 50 | |
| Sucre | 20 | |
| Jaunes d'oeufs | 20 | |
| Gelatine de Bœuf en poudre | 1,5 | |
| Beurre | 40 | |
| Crème Fleur d'oranger | ||
| Lait | 110 | |
| Crème UHT Patiscrem | 110 | |
| Jaunes d'oeufs | 50 | |
| Sucre | 80 | |
| Pâte concentrée Classic Vanille | 10 | |
| Gelatine de Bœuf en poudre | 7 | |
| Eau d'hydratation | 40 | |
| Crème UHT Patiscrem | 170 | |
| Fleur d'oranger | 7 | |
| Glaçage chocolat Extra Blanc | ||
| Lait entier | 150 | |
| Sirop Glucose | 250 | |
| Gelatine de Bœuf en poudre | 15 | |
| Eau d'hydratation | 80 | |
| Chocolat Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace | 400 | |
| Glaçage Miroir Plus neutre | 500 | |
| Colorant Poudre Hydro rouge fraise | QS | |
