Entremets Aux Fruits Rouges - Puratos

INGRÉDIENTS

Portions : 6 entremets de 18 cm de diamètre

Mode opératoire

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Entremets Aux Fruits Rouges (PDF, 213.7 kb)

Montage et finitions

Cuire le biscuit puis détailler des cercles de 15 cm.
Etaler 50 g de croustillant par biscuit puis réserver au froid.
Dans un moule de 16 cm, verser 200 g de compotée de fruits rouges encore chaude et déposer le biscuit et croutillant dedans.
Surgeler.
Dans un moule de 18 cm ajouter 200 g de mousse puis pousser l’insert biscuit puis compotée jusqu’au fond.
Pocher à l’aide d’une grosse douille environ 60 g de mousse au centre de l’insert et surgeler le tout.
Glacer les entremets au pistolet avec le Puratos Miroir Glassage Neutre préchauffé à 60°C.
Décorer l’anneau de compotée avec divers fruits frais.

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