Simba

Garnir les moules de crème Noix de coco.
Déposer l’insert de confit de mangue et la dacquoise coco puis ajouter la crème coco.
Obturer avec le croustillant et la dacquoise.
Glacer l’entremets.
Réaliser un nid de chocolat blanc sur marbre et surgeler.
Déposer le palet de confit de mangue et le palet de crème coco.
Décor au choix.

Découvrir

Dacquoise coco	Monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule. Ajouter les poudres tamisées. Etaler sur une feuille silicone de 38 x 58 cm et recouvrir d’une autre feuille. Cuire à 180°C au four ventilé pendant +/- 20 minutes.
Croustillant coco	Tempérer le chocolat et ajouter les poudres. Mélanger puis étaler le croustillant sur la moitié de la dacquoise encore chaude. Détailler 3 disques de 14 cm de diamètre avec le croustillant et 3 disques sans le croustillant.
Confit de mangue	Chauffer les purées de fruits et le glucose. Ajouter en pluie, le sucre et la pectine. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Mixer et couler 140 g sur les disques de dacquoise sans crous- tillant. Puis couler 105 g dans des cercles de 12 cm de diamètre sur 3 mm d’épaisseur. Surgeler.
Crème noix de coco	Chauffer la purée de noix de coco avec le Classic Coco, le beurre, la poudre de lait et la vanille. Blanchir les œufs avec le lait concentré et cuire le tout comme une crème pâtissière. Ajouter la gelée dessert et le Malibu. Mixer et laisser refroidir à 45°C puis ajouter la crème fouettée. Couler 3 disques dans des cercles de 8 cm de diamètre sur 2 mm d’épaisseur. Surgeler.
Glaçage vanille	Chauffer le glaçage à 40°C. Incorporer la vanille et émulsionner.