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Charlotte Classique

Ingrédients

Quantité : 20 pièces
Moule Maé « cylindre » 50 ø

Mode opératoire

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Montage et finitions

  • Couler 13 g de crémeux vanille en moule.
  • Surgeler.
  • Pocher 10 g de compotée framboise en moule et déposer le crémeux vanille dessus puis surgeler
  • Pocher 11 g de mousse sur un rond de biscuit de diamètre 45 
  • Ajouter l’insert en mettant le crémeux vanille vers le haut.
  • Surgeler. 
  • Une fois bien froid, tremper chaque pièce dans le reste de mousse fruits rouges et coller aussitôt les biscuits cuillère qui auront été retaillés droits à la base (ils doivent faire 4 cm de haut).
  • Pocher 5 g de compotée framboise afin de recouvrir le crémeux vanille.
  • Décorer avec des fruits rouges.

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