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Entremet Chocolat-Caramel

Mode Opératoire

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Montage et Finitions

  • Détailler le brownie à un diamètre de 70 mm.
  • Détailler le croustillant et le crémeux au chocolat à un diamètre de 50 mm.
  • Garnir un cercle de 60 mm de diamètre avec 30 g de mousse au chocolat.
  • Pousser le cercle de croustillant et de crémeux au fond de l’entremet.
  • Déposer 10 à 15 g de caramel au-dessus.
  • Remplir avec la mousse jusqu’en haut de l’entremet et conserver au congélateur.
  • Glacer les entremets avec le glaçage.