Entremets Mousse Cheesecake, Insert Framboise, Sablé citron

Dans des cercles de diamètre 16 cm hauteur 4 cm, déposer le sablé au Pralicrac Citron et spéculoos.
Couler 110 g de mousse Cheesecake.
Ajouter l’appareil à Cheesecake et l’insert framboise puis obturer avec le reste de mousse Cheesecake. Surgeler.
Floquer l’entremet une fois surgelé.
Disposer à la base un cerclage de chocolat rose réalisé avec du Belcolade Selection Extra Blanc 34% Cacao Trace et coloré de colorant rouge. Et déposer sur les gâteaux un autre cerclage plus petit.
Garnir le tout de framboises fraîches, de copeaux de chocolat blanc et de fines gouttes de Harmony Sublimo Neutre pour donner un esprit de fraîcheur.

Découvrir

Sablé Pralicrac Citron	Mélanger délicatement le spéculoos avec la fleur de sel, les cranberries hachées, le zeste de citron et le Pralicrac fondu à 35°C. Tasser dans des cercles inox de diamètre 16 cm avec un Rhodoïd de 4 cm.
Appareil à Chessecake	Au batteur, mélanger à la feuille le Deli Cheesecake avec le Classic Vanille pendant 4 minutes à vitesse moyenne. Couler dans un cercle inox de 14 cm de diamètre filmé. Couler 210 g par insert. Cuire à 90°C pendant 1 heure puis surgeler.
Insert Framboise	Chauffer le Topfil à 35°C et incorporer la Gelée Dessert. Couler sur le cheesecake cuit et surgeler.
Mousse Cheesecake	Chauffer le lait et le Deli Cheesecake à 40°C. Ajouter la Gelée Dessert et le Classic Citron. Incorporer la crème montée. Déposer 210 g par cercle.
Flocage	Fondre le chocolat et le beurre de cacao puis mixer.