Paris-Brest

Ingrédients

en g
Pâte à choux
Eau 500
Lait 500
Sel 16
Beurre 420
Farine 760
Œufs 1100
Amandes Effilées PatisFrance ou Poudre de Pistache PatisFrance QS
Mousseline Pistache ou Noisette
Lait 1000
Sucre 220
Jaunes d'œufs 160
Crème Pâtissière Poudre à Flan Elsay 100
Beurre 400-450
Pralirex Noisette

Mode opératoire

Montage et finitions

Garnir les Paris Brest avec la crème mousseline.

Saupoudrer de Sucraneige PatisFrance ou de poudre de pistaches PatisFrance.

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