Trio de macarons bi-goût

Ingrédients

	en g
Macarons Cassis Marron - Coques violette
Préparation pour macarons Patis'Macaron Extra	500
Eau chaude (>55°C)	100
Colorant violet	QS
Macarons Cassis Marron - Coques marron
/content/france/fr/products/patis_macaron-extra	500
Eau chaude (>55°C)	100
Colorant marron	QS
Macarons Cassis Marron - Garniture cassis
Pâte d’amande Catania 50%	215
Beurre	115
Purée de fruits Starfruit Cassis	250
Sucre semoule	40
Pectine NH	9
Brisure de marron	300
Macarons Orange Pain d’épices - Coques orange
Préparation pour macarons Patis'Macaron Extra	500
Eau chaude (>55°C)	100
Colorant orange	QS
Macarons Orange Pain d’épices - Coques pain d’épices
/content/france/fr/products/patis_macaron-extra	500
Eau chaude (>55°C)	100
Epices à pain d’épices	QS
Garniture pain d’épices
Pâte d’amande Catania 50%	430
Beurre	230
Epices à pain d’épices	5
Cubes d’oranges confites	100
Macarons Pomme Cannelle - Coques vertes
Préparation pour macarons Patis'Macaron Extra	500
Eau chaude (>55°C)	100
Colorant vert	QS
Macarons Pomme Cannelle - Coques cannelle
/content/france/fr/products/patis_macaron-extra	500
Eau chaude (>55°C)	100
Cannelle	5
Macarons Pomme Cannelle - Garniture pomme cannelle
Pâte d’amande Catania 50%	215
Beurre	115
Cannelle	5
Purée de fruits Starfruit Pomme Verte	250
Sucre semoule	40
Pectine NH	9

Dès que l’appareil est prêt, pocher immédiatement sur plaques doublées avec Silpat®.

Cuire à 150°C au four à sole ou 135°C au four ventilé pendant

22 minutes ouras ouverts. Garnir une couleur et poser dessus l’autre couleur.

Coques	Battre pendant 4 minutes à vitesse rapide.
Garniture cassis	Chauffer le Starfruit à 40°C et ajouter le mélange pectine sucre, puis faire bouillir. Refroidir et mixer. Monter le beurre en pommade puis mélanger petit à petit la pâte d’amande. Ajouter le Starfruit. Déposer une brisure de marron sur la garniture lors du garnissage des coques.
Garniture pain d’épices	Monter le beurre en pommade puis mélanger petit à petit la pâte d’amande, les oranges confites hachées et les épices
Garniture pomme cannelle	Chauffer le Starfruit à 40°C et ajouter le mélange pectine sucre, puis faire bouillir. Refroidir et mixer. Monter le beurre en pommade puis mélanger petit à petit la pâte d’amande et ajouter la compotée de fruit et la cannelle.