Astuce : vous pouvez remplacer la pâte à étirer par de la pâte filo.
Ce gâteau léger et feuilleté est fait à partir d’une pâte étirée au maximum, aussi épaisse qu’un voile. Il s’agit d’un gâteau rond avec des plis et des pointes friables et dorées. Autrefois, la croustade était le dessert des grands évènements. De nos jours, elle se consomme plus couramment.
La croustade est issue de la grande famille des tourtières et des pastis, si répandus dans le Sud-Ouest et dont les plus anciennes traces semblent remonter au XVIIe siècle.
