Entremets acidulé au crémeux agrumes et à la mousse vanille - Puratos

Ingrédients

Pour 3 entremets

Moules : Cercles inox Calisson De Buyer 20 cm et Cercles inox Calisson perforé De Buyer 18 cm.

Montage et finitions

Réaliser un montage à l’envers :

Poser les cercles sur une feuille de papier guitare.
Couler 140 g de mousse vanille et incruster le palet de crémeux agrumes et la génoise noisette. Surgeler.
Déposer le décor de crème floqué au centre de l’entremets.
Couler au piston le glaçage jaune tout autour.
Déposer sur le sablé et décorer de deux sticks de chocolat noir réalisés en Belcolade Noir Origins Vietnam.

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Entremets acidulé au crémeux agrumes et à la mousse vanille (PDF, 276.5 kb)

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