en g | ||
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Sablé noisette citron (1 cadre 27 x 34 cm x 3 mm) | ||
Beurre | 90 | |
Cassonade | 100 | |
Sel | 3 | |
Noisettes en poudre | 100 | |
Farine | 120 | |
Zestes d’orange | 1 | |
Génoise noisette (1 plaque 40 x 60 cm) | ||
Œufs | 200 | |
Sucre | 125 | |
Farine | 90 | |
Fécule | 30 | |
Noisettes brutes en poudre | 50 | |
Beurre | 50 | |
Mousse vanille (140 G + 60 G pour le décor, par entremets) | ||
Pâte concentrée Classic Vanille | 15 | |
Sucre | 12 | |
Jaunes d’oeufs | 25 | |
Gelatine de Bœuf en poudre | 4 | |
Eau | 24 | |
Chocolat Selection Blanc 30% | 90 | |
Crème UHT Patiscrem | 270 | |
Zestes de citron, d’orange, et de mandarine | ¼ de pièce | |
Crémeux agrumes (110 G par entremets) | ||
Jus de citron | 100 | |
Jus de citron vert | 30 | |
Jus de mandarine | 45 | |
Jus de bergamote | 12 | |
Sucre | 110 | |
Jaunes d’oeufs | 80 | |
Gelatine de Bœuf en poudre | 6 | |
Eau | 36 | |
Beurre | 152 | |
Glaçage jaune | ||
Lait | 150 | |
Sirop de glucose | 250 | |
Gelatine de Bœuf en poudre | 15 | |
Eau | 90 | |
Chocolat Belcolade Blanc Selection 30,5% | 400 | |
Pâte à glacer Carat Coverliq Ivoire | 100 | |
Miroir Glassage Neutre | 500 | |
Colorant jaune liposoluble | 2 |
Moules : Cercles inox Calisson De Buyer 20 cm et Cercles inox Calisson perforé De Buyer 18 cm.
Réaliser un montage à l’envers :