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Pavlova Exotique Mangue-Passion chantilly citron

Par : Bertrand Balay

Ingrédients

Quantité : 22 pièces

Mode Opératoire

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Montage et Finitions

Une fois les meringues démoulées, chemiser avec le Pralicrac les parois des cavités afin de les imperméabiliser. Garnir dans les cavités la compotée semi liquide. Refermer par un disque de couverture Belcolade Amber Douceur 32% Cacao-Trace. Poser la demi-sphère de crémeux et dresser la chantilly avec une grosse douille unie.

Astuce : il est possible de glacer au pistolet le dressage de chantilly avec du Miroir Glassage Neutre additionné de 10% d’eau préalablement chauffé à 60°C.

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